¿Qué es la carne de perro y cuál es su historia y regulación global?

La carne de perro es la carne y otras partes comestibles procedentes del perro. Su consumo ha sido registrado históricamente en diversas regiones del mundo, incluyendo Europa, Asia Oriental, el Sudeste Asiático, África Oriental y Oceanía. Mientras que algunas culturas la consideran parte de su gastronomía tradicional, en otras sociedades representa un estricto tabú alimentario.

¿Cuáles son las principales razas de perro históricamente asociadas al consumo de carne?

A lo largo de la historia y en distintas regiones, se han criado variedades específicas de cánidos destinados al consumo humano. Entre ellos destaca el Nureongi, una variedad autóctona de Corea del Sur de tamaño medio, pelaje amarillo y máscara melanística, criado específicamente como ganado canino y no como mascota. En el continente americano, el Imperio Azteca utilizaba al Xoloitzcuintli o perro sin pelo mexicano como fuente de alimento. Asimismo, en el Pacífico antiguo existieron razas como el perro poi hawaiano y el perro tahitiano, empleados por los nativos polinesios tanto para protección espiritual como para la alimentación.

En otras regiones y contextos históricos, las poblaciones han recurrido a distintas razas según la escasez o las tradiciones locales, existiendo registros modernos en Corea del Sur donde se documentó el uso ocasional de diversas razas de compañía en granjas de producción cárnica.

¿Cómo ha sido el consumo de carne de perro en el continente asiático?

En Asia Oriental y el Sudeste Asiático se concentra la mayor parte de la tradición histórica y comercial del consumo de carne de perro. En China, la domesticación de cánidos con fines alimentarios data de la antigüedad, siendo recomendada durante la Dinastía Zhou y mencionada por filósofos como Mencio. En la actualidad, aunque el consumo ha disminuido debido al aumento de normativas y la occidentalización de las mascotas, persisten prácticas culinarias en determinadas provincias como Jiangsu o Guizhou.

En Vietnam, el consumo anual ha sido históricamente elevado en sopas y platos tradicionales, aunque también experimenta un descenso considerable en los últimos años debido a los nuevos hábitos alimenticios de la población urbana y las campañas internacionales de protección animal.

¿Qué papel desempeñó la carne de perro en las culturas precolombinas de América?

En el México antiguo, civilizaciones como los aztecas criaban perros sin pelo, conocidos como Xoloitzcuintles, como parte de su dieta habitual. A la llegada de los conquistadores españoles en 1519, Hernán Cortés documentó en sus crónicas que estos animales se comercializaban activamente en los mercados callejeros de Tenochtitlan.

De igual manera, en la región andina de Perú, culturas como los huancas mantenían la tradición de criar perros para su consumo y festividades rituales. Esta costumbre fue posteriormente documentada por cronistas como el Inca Garcilaso de la Vega en sus «Comentarios reales de los incas», quien señaló que los gobernantes incas prohibieron estas prácticas tras la conquista de dichos pueblos.

¿Cuáles son las normativas y prohibiciones legales vigentes en el mundo?

El marco legal sobre la producción y consumo de carne de perro varía radicalmente entre naciones y ha evolucionado hacia restricciones más severas a lo largo del siglo XXI. En 2017, Taiwán se convirtió en el primer país de Asia en prohibir explícitamente el consumo, la compra y la posesión de carne de perro y gato bajo sanciones económicas severas.

Por su parte, la Asamblea Nacional de Corea del Sur aprobó formalmente en enero de 2024 una legislación histórica para prohibir la cría, matanza, distribución y comercialización de carne de perro para consumo humano con un periodo de transición, marcando un cambio definitivo en las políticas públicas del país asiático.

Sources & Further Reading

• Schwabe, Calvin W. (1979). Unmentionable cuisine. University of Virginia Press. ISBN: 978-0-8139-1162-5.
• Podberscek, Anthony L. (2009). «Good to Pet and Eat: The Keeping and Consuming of Dogs and in South Korea». Journal of Social Issues, 65(3): 615-632. DOI: 10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x
• Morris, Desmond (2008). Dogs: The Ultimate Dictionary of Over 1,000 Dog Breeds. Trafalgar Square. ISBN: 1-57076-410-7.
• De la Vega, Inca Garcilaso (1723). Comentarios reales de los incas. Madrid: Oficina real.