¿Qué es el ajiaco colombiano y cuáles son sus ingredientes tradicionales?
Descubre la historia, los ingredientes auténticos y la preparación del ajiaco bogotano, el plato tradicional de la región cundiboyacense en Colombia.
En pocas palabras
- El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa tradicional elaborada a base de pollo y tres tipos de papa.
- Utiliza hojas de guasca, hierba que le otorga su aroma y sabor característicos.
- Su antecedente culinario se remonta a las preparaciones de los indígenas muiscas en el altiplano cundiboyacense.
¿Qué es el ajiaco colombiano y cuáles son sus ingredientes tradicionales?
El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa tradicional de la región de Bogotá y el altiplano cundiboyacense en Colombia que destaca por su preparación a base de pollo y diversas clases de papa, condimentada con hojas de guasca. A pesar de su nombre, no se trata de un plato picante.
¿Cómo preparaban los indígenas muiscas el ajiaco ancestralmente?
En la época de la Colonia, los muiscas que habitaban el altiplano cundiboyacense preparaban una sopa compuesta por papa, cebolla, maíz y guascas. Esta base indígena constituye el antecedente histórico directo de la receta moderna que se consume en la actualidad en la región de Bogotá y Cundinamarca.
¿Cuáles son los ingredientes indispensables del ajiaco tradicional?
El ajiaco consiste fundamentalmente en una sopa de pollo que incluye tres variedades de papa: criolla, pastusa y sabanera. La combinación de estas papas aporta cremosidad al caldo gracias a sus diferentes niveles de cocción. El elemento que otorga su sabor característico es el uso de hojas de guasca, una hierba aromática propia de la región.
¿Qué complementos y aliños suelen acompañar al plato?
Suele servirse acompañado de mazorcas de maíz tierno, crema de leche y alcaparras encurtidas. Adicionalmente, en muchos contextos se acompaña con arroz blanco y una tajada de aguacate, aunque diversas fuentes señalan que estas últimas adiciones no forman parte estricta de la receta tradicional a pesar de su gran popularidad actual.
¿Cuál es el origen etimológico de la palabra ajiaco?
El 'Diccionario indio del gran Tolima' de Pedro José Ramírez Sendoya registra la acepción de ajiaco como una especie de sancocho condimentado con ají, sosteniendo que su etimología proviene de la voz taína 'axí'. Sin embargo, la variante bogotana actual no incluye ají picante en su preparación.
¿De qué manera se sirve habitualmente el ajiaco en Colombia?
Este plato típico se sirve por lo general en tazones de barro cocido, lo cual resalta su carácter artesanal y tradicional dentro de la gastronomía colombiana. La presentación suele incluir los recipientes con crema y alcaparras para que los comensales los incorporen al gusto.
Sources & Further Reading
- Perafan-Simmonds, María Stella; Maumont, Jean-Michel (1997). La cocina sudamericana. Susaeta. ISBN: 9788430584017.
- Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana (2005). Diccionario de Colombia. ISBN: 958-04-8561-5.
- Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA.
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