¿Qué es el hogao y cómo se originó en la gastronomía de Colombia?
Descubre qué es el hogao, su historia vinculada a la cultura yorùbá, sus ingredientes principales y los diversos nombres que recibe en Colombia.
En pocas palabras
- El hogao es una salsa tradicional de la gastronomía colombiana hecha a base de tomate y cebolla.
- Su origen histórico está vinculado a la «salsa ata» del pueblo africano yorùbá.
- Se le conoce con otros nombres en Colombia, como guiso en la Costa Caribe, refrito en la Costa Pacífica y riogo en los Llanos y Santanderes.
- Su nombre proviene de términos asociados al fuego y la técnica de refogar a fuego lento.
¿Qué es el hogao y cómo se originó en la gastronomía de Colombia?
El hogao es una salsa salada tradicional de la gastronomía de Colombia, elaborada principalmente a base de tomate y cebolla, y cuyo origen histórico se encuentra vinculado a la denominada «salsa ata» propia de la cocina del pueblo africano yorùbá.
¿Cuáles son los ingredientes tradicionales del hogao?
La receta tradicional requiere picar cebolla —idealmente cebolla larga o junca— y tomate en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla. Estos ingredientes se cocinan hasta obtener una consistencia de salsa. La preparación puede enriquecerse con diversas especias, tales como el comino, el orégano, el azafrán o el achiote, según las costumbres de cada región.
¿De dónde proviene realmente el nombre de hogao?
A pesar de la creencia popular que asocia el término con el verbo «ahogar», los estudios lingüísticos e históricos indican que su nombre proviene de palabras relacionadas con «fuego, refogar». Esto hace referencia específica a la técnica culinaria de cocción a fuego lento que permite mezclar de manera uniforme la grasa con los vegetales necesarios.
¿Cómo se utiliza el hogao en los platos típicos colombianos?
Dentro de la cocina colombiana, el hogao funciona tanto como una base de condimento como un aderezo indispensable para múltiples preparaciones emblemáticas. Es un componente central de la bandeja paisa y se emplea habitualmente para acompañar alimentos cotidianos como las arepas y los patacones.
¿Qué otros nombres recibe el hogao en diferentes regiones de Colombia?
Esta salsa adopta distintas denominaciones geográficas a lo largo del territorio colombiano. En la región de la Costa Caribe se le conoce comúnmente como guiso; en la Costa Pacífica recibe el nombre de refrito; mientras que en los Llanos Orientales y en los Santanderes se le denomina riogo.
Sources & Further Reading
- Mónica Quintero Restrepo, «Arte para encontrar la esencia africana», El Colombiano, 2013. Disponible en: https://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/A/arte_para_encontrar_la_esencia_africana/arte_para_encontrar_la_esencia_africana.asp
- «Hogao: ideal como acompañante», Univisión, 2010.
- «Receta del día: Patacones con hogao», Besame.fm, 14 de mayo de 2019.
- «Receta: Hogao colombiano», Mundo Hispánico, 16 de mayo de 2017.
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