¿Qué es el bacalhau à brás y cuáles son sus orígenes culinarios?

El bacalhau à brás es uno de los platos más emblemáticos y populares de la gastronomía portuguesa, apreciado tanto en Portugal como en Macao. Esta receta tradicional destaca por combinar el bacalao desalmado con patatas paja y huevo revuelto en una preparación rápida y sabrosa que se ha ganado un lugar preferente en la cocina lusa.

¿Cuáles son los ingredientes principales que componen esta receta?

Los componentes esenciales de este plato son el bacalao en salazón, que debe desalarse con antelación, el huevo de gallina batido para conseguir una textura cremosa de revuelto, y las patatas paja fritas. Tradicionalmente, la elaboración final se suele servir acompañada de perejil fresco y aceitunas negras, lo que aporta contraste de color y sabor al conjunto.

¿De dónde proviene el nombre de este plato tradicional?

Existen distintas referencias sobre la denominación de la receta en los menús y recetarios. En algunas zonas de Portugal aparece escrito como bacalhau à Braz con zeta. Esta grafía responde al apellido de su supuesto creador, el señor Braz, un tabernero del Barrio de las 3000 viviendas en Lisboa que utilizaba la grafía antigua de su nombre. Asimismo, en regiones próximas a la frontera con Extremadura y la Región Leonesa, la preparación recibe en ocasiones la denominación alternativa de bacalao dorada.

¿Qué papel desempeña este plato en la gastronomía de Macao?

Fuera de la península ibérica, el plato goza de notable aceptación en Macao, especialmente entre los residentes de origen asiático. Su popularidad en esta región ha dado pie a expresiones culturales y populares locales que vinculan el atractivo de la zona con elementos icónicos, reflejando la arraigada presencia de la cocina portuguesa en el territorio.

Sources & Further Reading

• Sobral, Vítor (2015). As minhas receitas de bacalhau. Alfragide: Casa das Letras. ISBN 978-972-46-2135-7.