¿Qué es el Bacalhau à Gomes de Sá y cuál es su origen en Portugal?
Descubre la historia, los ingredientes tradicionales y la preparación del famoso Bacalhau à Gomes de Sá, un plato clásico de la gastronomía de Oporto.
En pocas palabras
- El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato tradicional del norte de Portugal, específicamente de Oporto.
- Su creador fue José Luiz Gomes de Sá Júnior, cocinero del restaurante O Lisbonense.
- La receta requiere marinar brevemente el bacalao en leche caliente antes de hornearlo.
¿Qué es el Bacalhau à Gomes de Sá y cuál es su origen en Portugal?
El Bacalhau à Gomes de Sá es un emblemático plato al horno de la gastronomía lusa, originario de la región norte de Portugal. Esta preparación tradicional destaca por combinar bacalao en salazón, patatas, cebolla, ajo, huevos cocidos y aceite de oliva.
¿Quién fue el creador de esta receta tradicional?
El plato debe su nombre a su creador, José Luiz Gomes de Sá Júnior, quien falleció en 1926. Era hijo de un comerciante de Oporto y desempeñó labores como cocinero en el Restaurante O Lisbonense de la misma ciudad, establecimiento donde elaboró la receta por primera vez.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales de este plato?
La receta requiere bacalao en salazón que debe desalarse el día anterior a su cocinado. Se utiliza aproximadamente la misma cantidad de patatas, además de cebolla, dientes de ajo, huevo cocido, aceite de oliva y una pizca de pimienta blanca molida.
¿Cómo se realiza el proceso de preparación y cocinado?
El procedimiento culinario es sencillo. El bacalao se marina brevemente en leche caliente para suavizar su textura, un tiempo que su autor estimaba en no más de una hora. Posteriormente, se mezcla con el resto de los ingredientes y se hornea durante un tiempo que no excede los diez minutos.
¿Qué relación tiene esta receta con los antiguos «bolinhos» de bacalao?
Según los registros históricos sobre su autor, Gomes de Sá empleaba los mismos ingredientes base, omitiendo la leche, para preparar semanalmente unos «bolinhos» de bacalao con los que agasajaba a sus conocidos antes de consolidar la receta al horno.
Sources & Further Reading
- Sobral, Vítor (2015). As minhas receitas de bacalhau. Alfragide: Casa das Letras. ISBN 978-972-46-2135-7.
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