¿Qué es el burrito y cuál es su origen histórico en México?
Descubre la historia, los registros lexicográficos y el origen del burrito, el tradicional platillo mexicano a base de tortilla de harina.
En pocas palabras
- El burrito consiste tradicionalmente en una tortilla de harina de trigo enrollada y rellena de diversos ingredientes.
- La palabra aparece registrada en el Diccionario de Mejicanismos de Féliz Ramos y Duarte en 1895 como un regionalismo de Guanajuato.
- Investigadores lingüísticos como Francisco Javier Santamaría y Horacio Sobarzo documentaron variantes regionales del término en Guerrero, Sinaloa y Sonora.
¿Qué es el burrito y cuál es su origen histórico en México?
El burrito es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma ovoide, rellena de diversos alimentos o guisos y habitualmente acompañada de frijoles refritos. A lo largo de la historia y según las distintas regiones de México, su denominación y preparación han variado significativamente.
¿Qué revelan las menciones históricas del siglo XIX sobre el burrito?
Las primeras referencias escritas sobre preparaciones similares al burrito datan del siglo XIX. En su libro La Vida en México (1843), la viajera Frances Erskine Inglis documentó durante un recorrido por Michoacán que el término "burro" se utilizaba para describir una tortilla enrollada rellena de queso. Asimismo, el lexicógrafo Féliz Ramos y Duarte registró en su Diccionario de Mejicanismos de 1895 que la palabra "burrito" funcionaba como un término regional en Guanajuato para designar una comida envuelta en tortilla.
¿Cómo documentaron los lingüistas del siglo XX el término burrito?
Durante el siglo XX, diversos investigadores recopilaron el uso de esta palabra en diferentes zonas geográficas de México. Francisco Javier Santamaría indicó en su obra de 1959 que en el estado de Guerrero se empleaba "burrito" como un regionalismo equivalente al taco de otras áreas, mientras que en Sinaloa se le denominaba específicamente "taco de sal". Por su parte, el escritor Horacio Sobarzo Díaz señaló en su Vocabulario Sonorense (1984) que la denominación era común en Sonora para referirse a una tortilla enrollada con guiso.
¿Cuáles son las etimologías populares y mitos sobre su nombre?
Existen diversas leyendas urbanas en torno al origen del nombre de este platillo. Una de las versiones más populares vincula el término con la época de la Revolución Mexicana, atribuyéndolo a un comerciante llamado Juan Méndez en Ciudad Juárez, Chihuahua, quien transportaba la comida envuelta en grandes tortillas de harina para mantenerla caliente. No obstante, la existencia previa de la palabra en diccionarios de finales del siglo XIX desacredita esta cronología. Otra teoría sugiere que el nombre proviene del uso de carne de burro o de la similitud visual entre la tortilla enrollada y las orejas de un animal de carga o los bultos que transportaba.
Sources & Further Reading
Sobarzo, Horacio (1984). Vocabulario Sonorense. Segunda edición. Universidad de Sonora, Hermosillo. Enlace al libro.
Bayless, Rick; Christopher Hirsheimer, Deann Groen (2007). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. HarperCollins.
Santamaría, Francisco Javier (1959). Diccionario de Mejicanismos. Porrúa, México.
Erskine Inglis, Frances (1843). La Vida En México. Titivillus.
Tu voto se guarda en este dispositivo.