¿Qué es el croque-monsieur y cuáles son sus orígenes en la gastronomía francesa?
Descubre qué es el croque-monsieur, su historia en los cafés parisinos, sus variantes como el croque-madame y sus características principales.
En pocas palabras
- El croque-monsieur apareció por primera vez en un menú de café parisino en 1910.
- Fue mencionado en la novela de Marcel Proust A la sombra de las muchachas en flor en 1919.
- La variante croque-madame incorpora un huevo frito o a la plancha en la parte superior.
¿Qué es el croque-monsieur y cuáles son sus orígenes en la gastronomía francesa?
En este artículo exploraremos la definición, la historia documentada y las variantes más destacadas de uno de los sándwiches más emblemáticos de la cocina de los cafés en Francia.
¿Cómo se elabora tradicionalmente un croque-monsieur?
El croque-monsieur es un sándwich caliente elaborado de forma clásica con pan de molde, jamón cocido y queso, que suele ser de variedades como emmental o gruyer. Este emparedado se cocina habitualmente asado al horno, a la plancha o en una sartén. En la mayoría de las preparaciones culinarias tradicionales, se sirve gratinado para fundir y dorar la capa superior de queso.
Cuándo y dónde apareció por primera vez este sándwich?
El croque-monsieur hizo su primera aparición registrada en la carta de un café parisino en el año 1910, aunque el origen exacto de la denominación sigue siendo incierto. Su popularidad literaria quedó consolidada pocos años después al ser mencionado en la novela de Marcel Proust titulada A la sombra de las muchachas en flor, publicada originalmente en 1919.
¿En qué consiste la variante conocida como croque-madame?
La variante más famosa y documentada del croque-monsieur es el croque-madame, el cual se diferencia por llevar un huevo a la plancha o un huevo frito colocado encima del sándwich. Su denominación singular surgió debido a que el aspecto del huevo sobre el emparedado recordaba vagamente a los tocados femeninos utilizados por las damas a comienzos del siglo XX.
¿Qué otras variaciones internacionales existen de este plato?
Existen diversas adaptaciones internacionales emparentadas con esta preparación francesa. Entre ellas destaca el uitsmijter neerlandés, compuesto por rebanadas de pan con jamón cocido, queso y un huevo frito, el cual guarda relación directa con el strammer Max de la cocina alemana. En Hamburgo se elabora el denominado 'Monsieur und Croque Madame', que incorpora carne y un huevo frito, mientras que en la cocina alemana el término 'croque' se emplea de forma genérica para designar tostadas de pan con pollo y queso.
Sources & Further Reading
Proust, Marcel. À l'ombre des jeunes filles en fleurs. 1919.
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