¿Qué es el milhojas y cuáles son sus características principales en la repostería?
Descubre qué es el milhojas, sus orígenes, ingredientes tradicionales y sus distintas variantes en España y América Latina.
En pocas palabras
- El milhojas es un postre tradicional atribuido originalmente a la repostería francesa.
- Está compuesto por capas de hojaldre intercaladas con rellenos como crema pastelera, merengue o dulce de leche.
- En países como Argentina se rellena comúnmente con dulce de leche, mientras que en España predomina la crema pastelera o el merengue.
¿Qué es el milhojas y cuáles son sus características principales en la repostería?
El milhojas es un dulce tradicional de la repostería francesa, conocido originalmente como mille-feuille, que se ha integrado profundamente en las tradiciones culinarias de España y de numerosos países de Hispanoamérica. Este postre se elabora mediante capas apiladas de masa de hojaldre crujiente, las cuales se intercalan habitualmente con rellenos cremosos como crema pastelera, nata montada o merengue.
¿Cuáles son los orígenes y la historia de este postre?
Los orígenes históricos del milhojas son difusos, aunque la tradición repostera lo atribuye de forma general a la gastronomía de Francia. Su nombre hace alusión visual a la gran cantidad de capas finas que componen la masa de hojaldre tras el horneado. A lo largo del tiempo, la receta se expandió por Europa y América, adaptándose a las materias primas y a las preferencias de cada región donde se consume.
¿Cómo se prepara el milhojas tradicional en España?
En España, el milhojas se presenta comúnmente en una porción de forma rectangular. Contiene relleno de crema pastelera o merengue entre dos capas principales de hojaldre, y su superficie superior se espolvorea típicamente con azúcar glas. Aunque la versión dulce predomina de manera absoluta, en algunas regiones también existen variantes de carácter salado.
¿Qué variantes de milhojas existen en Hispanoamérica?
En diversos países hispanoamericanos como Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, El Salvador, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela, el milhojas se elabora tradicionalmente con capas alternadas de hojaldre y crema pastelera, decoradas con azúcar glas. En Argentina, es muy frecuente encontrarlo relleno exclusivamente con dulce de leche. En Costa Rica, existe una preparación comparable conocida localmente como «torta chilena», aunque para su elaboración no se emplea el hojaldre.
¿De qué manera se sirve el milhojas en los establecimientos de hostelería?
El milhojas se consume con frecuencia en cafeterías y pastelerías tradicionales, acompañado de bebidas calientes como el café. Las combinaciones de rellenos pueden variar en un mismo establecimiento, ofreciendo opciones con una sola crema o mezclas de nata y crema pastelera.
Sources & Further Reading
- ABC. «Milhojas, un repaso por los difusos orígenes de esta peculiar masa y a sus mejores exponentes patrios». 2 de octubre de 2021. Enlace.
- Gerson, Fany. My Sweet Mexico: Recipes for Authentic Pastries, Breads, Candies, Beverages, and Frozen Treats. Clarkson Potter/Ten Speed, 2011.
- Real Academia Española. «Definición de milhojas». Enlace.
- Fernández de Alperi, Sofía; Alperi, Víctor. La repostería de los monasterios. Nobel, 2012.
- Rey Acosta, Lidia; Caro Sánchez-Lafuente, Antonio. Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas. Innovación y Cualificación, 2012.
- Mirnada, Yendri. «La torta chilena se tropicalizó». La Nación, 20 de septiembre de 2013.
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