¿Qué es el mote de queso y cuál es su origen en Colombia?

El mote de queso es una sopa tradicional y emblemática de la región Caribe de Colombia, especialmente reconocida como una insignia culinaria de la Costa y de todo el país.

¿De qué región específica de Colombia es originario el mote de queso?

Esta preparación es originaria de la subregión de los Montes de María y de las sabanas del antiguo Bolívar Grande, abarcando departamentos de la región caribeña colombiana donde la tradición culinaria ha permanecido arraigada por generaciones.

¿Cuáles son los ingredientes principales para preparar el mote de queso?

El ingrediente fundamental del plato es el ñame, preferiblemente de la variedad espino o en su defecto criollo. Se cocina junto con trozos de queso costeño duro cortado en cubos, ajo, cebolla, gotas de limón y las características hojas de bleo de chupa, un arbusto de hojas aromáticas.

¿Cómo se sirve y con qué acompañamientos se suele degustar?

El plato se sirve acompañado habitualmente con arroz blanco o arroz de coco, un sofrito elaborado con cebolla de rama, ají dulce y ajo, además de suero atollabuey. Opcionalmente, se suelen agregar unas gotas de limón justo en el momento de servir para realzar su sabor.

¿Qué variantes regionales existen de esta sopa tradicional?

Una de las variantes más conocidas es la versión sinuana, la cual incorpora berenjena y leche de coco dentro de su preparación, modificando sutilmente su perfil de sabor original.

Sources & Further Reading

David Sánchez Juliao. «Ñame y mote de queso en francés». El Heraldo. Disponible en la documentación y registros históricos recopilados sobre la gastronomía del Caribe colombiano.