¿Qué es el Queijo de Azeitão y cuáles son sus características principales?

El Queijo de Azeitão es un queso tradicional de Portugal que cuenta con el reconocimiento de denominación de origen protegida a nivel europeo en la base de datos DOOR.

¿Cuál es el origen geográfico del Queijo de Azeitão?

Este producto recibe su nombre de su localidad de origen, Azeitão, situada en las estribaciones de la Serra da Arrábida en Portugal. En la actualidad, su producción autorizada se extiende a los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal, ubicados a unos cuarenta kilómetros al sur de Lisboa.

Cómo se elabora el Queijo de Azeitão?

El proceso de fabricación emplea exclusivamente leche cruda de oveja. La coagulación de la leche se realiza mediante el uso de cuajo vegetal, específicamente utilizando extracto de cardo (Cynara cardunculus, L.). El periodo de añejamiento requiere un mínimo de sesenta días. Para su presentación, el queso se envuelve en un paño de color blanco, lo que le otorga su apariencia rústica característica.

Cuáles son las características físicas y organolépticas de este queso?

El queso presenta una forma cilíndrica con un peso medio de trescientos gramos y un diámetro aproximado de quince centímetros. Posee una corteza de color amarillo claro, lisa, comestible, de textura ligeramente ácida y crujiente. Su pasta es de color crema, con pequeños ojos muy escasos o ausentes, y una textura mantecosa de sabor ligeramente picante.

Cómo se recomienda servir y maridar el Queijo de Azeitão?

Se aconseja servir este producto a temperatura ambiente acompañado de pan rústico. En cuanto a su maridaje tradicional, suele combinarse de manera adecuada con vinos de Oporto de tipo ruby.

Sources & Further Reading

• Comisión Europea - Base de datos DOOR: Queijo de Azeitão (Enlace a la base de datos DOOR)