¿Qué es el quesito antioqueño y cuáles son sus características principales?

El quesito antioqueño es un producto lácteo tradicional de Colombia, específicamente originario del departamento de Antioquia, elaborado a partir de leche de bovino y cuajo mediante métodos artesanales.

¿Cómo se define la textura y el sabor del quesito antioqueño?

Este queso se distingue por ser un producto fresco, caracterizado por una textura y un sabor muy blando, además de presentar un aspecto remojado, ligeramente arenoso y salado. Su consistencia blanda permite que se consuma fácilmente, aunque rara vez se ingiere por sí solo sin algún tipo de acompañamiento.

¿De qué manera se consume tradicionalmente en la cocina antioqueña?

La costumbre culinaria consiste en seccionar el producto en tajadas delgadas para acompañar preparaciones típicas de maíz. Es especialmente utilizado sobre arepas, como la arepa de chócolo o las diversas variedades tradicionales antioqueñas de maíz. Por lo general, la arepa se unta previamente con mantequilla y luego se le añade el quesito en forma de tajadas encima.

¿Cuál es la región geográfica de producción y origen de este queso?

Culinariamente, el producto es propio de la región antioqueña en Colombia y su elaboración tradicional se concentra de manera exclusiva en los departamentos de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano. Aunque comparte características con otros derivados lácteos del país, no cuenta con una denominación de origen oficial registrada.

Sources & Further Reading

• Gastronomía Colombiana. «La Gastronomía Colombiana». 2010. Disponible en: http://eltriangular.info/es/actualidad/gastronomia/article/la-gastronomia-colombiana
• Universidad Nacional de Colombia. «ELABORACIÓN DE QUESITO ANTIOQUEÑO BAJO EN GRASA CON INCORPORACIÓN DE FIBRA SOLUBLE». 8 de julio de 2003. Disponible en: http://www.agro.unalmed.edu.co/agrodocs/index.php?link=ver_docs&id=67