¿Qué es el queso Brie y cuáles son sus características principales?
Descubra qué es el queso Brie, su origen en Francia, su proceso de elaboración y las denominaciones de origen protegidas que lo respaldan.
En pocas palabras
- El queso Brie es un queso blando elaborado con leche de vaca.
- Su nombre procede de la región histórica de la Brie, situada al este de París.
- El brie de Meaux y el de Melun poseen protección oficial europea como DOP.
¿Qué es el queso Brie y cuáles son sus características principales?
En este artículo se examina el origen geográfico, la elaboración y el estatus legal de uno de los quesos blandos más conocidos de la gastronomía francesa.
¿De dónde procede tradicionalmente el queso Brie?
El queso Brie es un producto lácteo de pasta blanda elaborado originariamente con leche cruda de vaca que debe su nombre a la región geográfica francesa de la Brie, situada al este de París, en la región de Isla de Francia.
¿Cómo se elabora y cuáles son sus propiedades físicas?
Este queso se produce mediante el uso de leche cruda de vaca, aunque en jurisdicciones como Estados Unidos y Australia se emplea leche pasteurizada por exigencias normativas. Durante su maduración, desarrolla una capa superficial comestible de moho blanco perteneciente a la especie Penicillium candida y, en ocasiones, a otras bacterias como Brevibacterium linens. Su pasta presenta tonalidades pálidas, marfil o amarillo claro, caracterizándose por una textura cremosa y un perfil de sabor delicado que se intensifica conforme avanza su curación.
¿Cómo se comercializa y se consume habitualmente?
El producto se moldea de forma circular en forma de rueda, pudiendo adquirirse entero o fraccionado en porciones triangulares. En el ámbito culinario, suele consumirse como aperitivo o postre, integrarse en tablas de quesos y sándwiches, o acompañarse con pan, maridando de forma tradicional con diversos vinos tintos.
¿Qué estatus legal y denominaciones de origen posee?
El término «brie» funciona de manera genérica para designar esta tipología de quesos fabricados internacionalmente, abarcando variantes que incorporan hierbas o modificaciones en su contenido lácteo. No obstante, dentro de la producción francesa, destacan el brie de Meaux y el brie de Melun, los cuales cuentan con el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo conforme a la reglamentación comunitaria.
Sources & Further Reading
- Le Parisien. «Ici, c'est la Brie !». 3 de mayo de 2016. Disponible en: http://www.leparisien.fr/espace-premium/seine-et-marne-77/ici-c-est-la-brie-03-05-2016-5762305.php
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