¿Qué es la sopa de cebolla y cuáles son sus orígenes históricos?
Descubre la historia, preparación tradicional y evolución de la clásica sopa de cebolla francesa desde la Edad Media hasta la actualidad.
En pocas palabras
- La sopa de cebolla tiene registros históricos desde la Edad Media en varios países europeos.
- Aparece documentada en el libro de cocina del siglo XIV titulado Le viandier, atribuido a Taillevent.
- En el siglo XIX se popularizó en París como un plato nocturno consumido en los alrededores del mercado central de las Halles.
- La variante gratinada utiliza una rebanada de pan blanco cubierta con queso rallado horneada hasta formar una costra dorada.
¿Qué es la sopa de cebolla y cuáles son sus orígenes históricos?
La sopa de cebolla es un plato tradicional de la gastronomía francesa cuyo ingrediente principal es la cebolla caramelizada. A continuación, se examinan los detalles de su preparación, sus antecedentes históricos en Europa y su evolución en la cultura popular.
¿Cómo se elabora tradicionalmente la sopa de cebolla?
Para la preparación del plato se corta abundante cebolla en forma de brunoise o juliana que se sofríe en mantequilla o aceite vegetal. Algunas recetas añaden harina para espesar ligeramente con un roux, y vino blanco, jerez o brandy a voluntad. Todo ello se hierve posteriormente en agua o en un caldo ligero de hortalizas o de carne, ya sea de ternera, buey o ave.
¿De dónde proviene esta receta y cuáles son sus registros más antiguos?
Considerada originaria de Francia, país donde se popularizó y extendió su receta por el mundo en el siglo XIX, es una receta de la que se tienen registros históricos desde la Edad Media en muchos países europeos. Aparece en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV titulado Le viandier, atribuido a Taillevent y conservado en la Biblioteca Nacional de Francia.
¿Cómo se sirve la tradicional sopa de cebolla gratinada francesa?
Se suele servir caliente en un cuenco o tazón con un poco de queso gruyer o emmental rallado. La versión francesa dispone de una variante muy tradicional llamada gratinée: una vez servida la sopa, se cubre con una rebanada de pan blanco en la que se espolvorea queso rallado, y se gratina al grill o al horno para formar una costra dorada.
¿Por qué se asoció históricamente con las clases humildes y la vida nocturna de París?
En su origen, era un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos que a menudo se identificaba con las épocas de hambruna. Ganó gran fama en el siglo XIX cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, especialmente en las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos, convirtiéndose en un tentempié para trabajadores y noctámbulos.
Sources & Further Reading
- Saez, Philippe (4 de abril de 2019). «Cómo hacer una tradicional sopa de cebolla: receta reconfortante para combatir el frío». Directo al Paladar.
- Taillevent. Le cuisinier Taillevent, soupe à l'oignon. Biblioteca Nacional de Francia (Gallica).
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