¿Qué es una terrina y cómo se utiliza en la gastronomía?
Descubra qué es una terrina, su origen como recipiente de cocina de barro vidriado y su evolución hacia la preparación de patés y platos fríos.
En pocas palabras
- Una terrina es originalmente un recipiente de barro vidriado con lados verticales y tapa ajustada.
- Las versiones modernas de este utensilio también se fabrican en hierro fundido esmaltado.
- El término se utiliza también para denominar al alimento preparado en su interior, como carnes de caza y patés.
¿Qué es una terrina y cómo se utiliza en la gastronomía?
En este artículo se analiza el concepto de la terrina, abarcando tanto el recipiente tradicional de cocina como la preparación culinaria asociada a este término en la gastronomía internacional.
¿Qué es exactamente una terrina en la cocina?
Una terrina es un recipiente o cacharro de barro vidriado, también conocido como terracota o terre cuite en francés, caracterizado por sus lados verticales y una tapa que ajusta firmemente de forma rectangular u oval. Tradicionalmente fabricada en arcilla, en la actualidad también se elabora en materiales modernos como el hierro fundido esmaltado.
¿Cómo se relaciona el recipiente con el plato preparado?
Por extensión, el término no solo designa al utensilio de cocina, sino también al alimento preparado y servido en su interior. Entre las preparaciones más tradicionales destacan la carne de caza o venado, el queso de cabeza y los patés, los cuales toman el nombre del recipiente donde se cocinan o presentan.
¿Cuál es la diferencia entre una terrina y un paté?
Cuando una preparación culinaria elaborada en una terrina se prensa, se enfría y posteriormente se corta en rodajas para su servicio, adopta la forma de paté. La reconocida chef y autora Julia Child definió al paté resultante de este proceso como un pastel de carne frío de lujo.
Sources & Further Reading
Child, Julia. The French Chef Cookbook, p. 28.
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