¿Qué es una trattoria y cuáles son sus características principales?
Descubre qué es una trattoria italiana, su origen histórico, sus características de ambiente informal y su expansión por el mundo.
En pocas palabras
- La trattoria es un tipo de restaurante italiano de carácter informal y precios económicos.
- El nombre deriva de los antiguos términos italianos trattore o trattrice, referidos al posadero.
- A finales del siglo XX, las trattorias se expandieron internacionalmente como embajadoras de la cocina italiana.
¿Qué es una trattoria y cuáles son sus características principales?
En este artículo se examina el concepto de trattoria, su origen etimológico, su funcionamiento tradicional en Italia y su posterior evolución internacional en comparación con otros establecimientos gastronómicos.
¿Qué define a una trattoria tradicional en Italia?
Una trattoria es un tipo de establecimiento de restauración en Italia caracterizado por ofrecer un ambiente informal, relajado y precios bajos en comparación con los restaurantes convencionales. En estos locales tradicionalmente no se sirve comida bajo un menú cerrado complejo y los comensales suelen pagar un cargo por cubierto conocido como coperto. Su enfoque principal es el público local, buscando fidelizar a una clientela estable que acude durante las pausas del mediodía o para el almuerzo diario.
De dónde proviene el nombre trattoria?
El término proviene de las palabras italianas trattore o trattrice, que históricamente designaban al posadero, mesonero o a la persona encargada de hospedar y alimentar a los viajeros por un precio determinado. Este concepto guarda similitudes históricas con figuras del español antiguo como la venta, que eran establecimientos situados en caminos o zonas despobladas para ofrecer refugio y comida a los transeúntes.
Cómo ha evolucionado la trattoria a nivel internacional?
Mientras que en la propia Italia las trattorias tradicionales han experimentado un declive gradual frente a la modernización de la restauración, con la irrupción de restaurantes contemporáneos, freidurías, pubs y bares, el concepto se expandió ampliamente por el mundo desde finales del siglo XX. Fuera de sus fronteras originales, estos locales actúan como embajadores de la cocina italiana. Una diferencia notable es que, aunque en Italia una trattoria tradicional no se asocia específicamente con la pizza, en los establecimientos internacionales la trattoria y la pizzería suelen marchar íntimamente ligadas.
Sources & Further Reading
Wikipedia en español. Artículo sobre Trattoria. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Trattoria
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