¿Qué son las pataniscas de bacalhau y cuál es su origen?
Conoce qué son las pataniscas de bacalhau, un plato tradicional de la cocina lusa elaborado con bacalao en salazón y una masa fresca.
En pocas palabras
- Las pataniscas de bacalhau son un plato popular de la cocina lusa elaborado con bacalao en salazón.
- El plato es originario de Extremadura y es común en los restaurantes de Lisboa.
- El bacalao se marina en leche y limón durante dos horas antes de integrarse en una masa fresca.
¿Qué son las pataniscas de bacalhau y cuál es su origen?
Las pataniscas de bacalhau constituyen un plato muy popular dentro de la gastronomía lusa que emplea como ingrediente principal el bacalao en salazón. Su preparación presenta una forma y textura similares a las de un buñuelo.
¿Cuál es el origen geográfico de esta preparación?
Este plato tradicional es originario de Extremadura y se puede encontrar y degustar con frecuencia en numerosos restaurantes tradicionales situados en Lisboa.
¿Cómo se prepara el bacalao y la masa para las pataniscas?
El proceso de elaboración comienza desalando el bacalao para posteriormente retirarle la piel y las espinas. Una vez limpio, el pescado se separa en lascas y se coloca a marinar durante aproximadamente dos horas en una mezcla de leche y limón. Por otra parte, se elabora una masa fresca combinando harina, huevos enteros, sal, pimienta, perejil, cebolla, aceite de oliva virgen y la cantidad necesaria de agua.
¿Cómo se cocinan y se sirven finalmente?
Las lascas de bacalhau marinadas se mezclan de manera uniforme dentro de la masa preparada. A continuación, se toman porciones en forma de cucharadas y se fríen en aceite que debe estar bien caliente. Una vez fritas, se colocan sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y, finalmente, se espolvorean con sal antes de servirlas.
Sources & Further Reading
Sobral, Vítor (2015). As minhas receitas de bacalhau. Alfragide: Casa das Letras. ISBN 978-972-46-2135-7.
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